餐飲老板要淘汰這七類店長，危害太大！_餐廳管

2017-03-24

餐廳店長是一個門店至關(guān)重要的人物，決定著門店的業(yè)績。

 

但是，并不是所有的店長都是合格的，總有一些“不作為”的店長讓門店受損。

今天小編就給大家簡單羅列出七類不合格的店長，以儆效尤。

 

 

 

 

第一類：得過且過型

 

對于此類型店長來說，門店經(jīng)營只是上班開門，下班關(guān)門而已。

他每天進(jìn)進(jìn)出出門店，對于許多的弊端，亟待改進(jìn)的事物總是視而不見。例如：時刻掌握各項品質(zhì)、數(shù)據(jù)及調(diào)整相關(guān)策略等，他均一概不聞不問，上班只是混日子，得過且過，做一天和尚撞一天鐘。

危害：

此類完全漠視自身職責(zé)的店長，可謂形同虛設(shè)，門店的前景岌岌可危！如果經(jīng)營業(yè)績暫時尚可，純屬僥幸，而且這樣掩蓋了店長的不稱職，更加危險。

 

第二類：傳聲筒型

 

他雖身為店長，但對于公司交代的任務(wù)只負(fù)責(zé)照本宣科地傳達(dá)，從不過問執(zhí)行后的結(jié)果，更無跟蹤可言。對此種店長來說，工作只求60分，凡事只求交代得過去就行了。

危害：

公司交代的任務(wù)在執(zhí)行過程中總是打了折扣，各項規(guī)章制度往往也無法落實，更別談業(yè)績、品質(zhì)。

 

 

 

 

第三類：埋頭苦干型

 

事必躬親，埋頭苦干，此類店長雖然十分努力工作，但由于不得要領(lǐng)，無法將大目標(biāo)化為中、小目標(biāo)，并擬出具體的行動方案，因此，根本不能指揮下屬完成工作。

危害：

雖整天忙碌，卻仍達(dá)不到目標(biāo)，而且消耗了不必要的精力，削弱了對門店整體運(yùn)營的管理，令下屬在工作中因目的性缺乏而產(chǎn)生茫然的感覺，容易滋生下屬的惰性，造成人力資源浪費(fèi)。

 

第四類：自作主張型

 

此類店長對于公司的任何決策與命令，往往不屑一顧，總認(rèn)為自己做得永遠(yuǎn)比別人好。因此，屢屢自行修改規(guī)定、簡化流程，甚至自作主張，完全置公司的規(guī)定于不顧。

危害：

不利于公司（尤其是連鎖）的統(tǒng)一管理，還會導(dǎo)致日后漏洞百出，造成不可估量的損失。

 

 

 

 

第五類：業(yè)績唯一型

 

對此類店長而言，業(yè)績才是他的全部，只要能達(dá)成業(yè)績，就不擇手段，門店同仁只是公司謀財?shù)墓ぞ叨选Ｒ虼?，只要與業(yè)績無關(guān)，一律漠不關(guān)心。

他對于員工的福利，生活的一切根本視而不見;而且認(rèn)為員工有好的工作表現(xiàn)是應(yīng)該的，因此吝于夸獎和鼓勵。

此外，對于新進(jìn)人員，他抱著“反正適者生存”的想法，不給予任何指導(dǎo)和幫助。

危害：

令員工缺乏被尊重與被認(rèn)同感，難以產(chǎn)生歸屬感，甚至將公司文化理解為唯利是圖。缺乏有效的激勵，挫傷員工的工作積極性與熱情；不利于新進(jìn)人員順利度過適應(yīng)期，易造成人員流動率居高不下。

 

第六類：親疏有別型

 

此類店長對門店中部分員工親切有加，在分派工作時厚此薄彼，對有的員工比較放縱，對有的員工卻過于嚴(yán)厲，甚至故意刁難。如此親疏有別，對“親”者熱情、縱容，對“疏”者冷漠、挑剔，在對員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查和評定以及對員工給予獎勵和處罰時亦不能保持公正。

危害：

不利于建立平等，健康的人際關(guān)系，降低團(tuán)隊的凝聚力。

 

 

 

 

第七類：推卸責(zé)任型

 

對于任何事情，永遠(yuǎn)有說不完的理由，尤其是他從不反省自我的不足。門店業(yè)績欠佳或遇到其它問題，總是推諉責(zé)任；只能言傳，不能身教；在寬以律己，嚴(yán)以待人思想的指導(dǎo)下，他根本無法以身作則，無法起到榜樣作用。

危害：

無法履行督導(dǎo)職責(zé);易在整個門店滋生推卸責(zé)任的不良風(fēng)氣，造成士氣渙散。

 

店長每天必做的六件事 少一項都不合格

 

檢查

 

店長每天第一件事就是檢查，檢查所有“產(chǎn)品”是否達(dá)到開市標(biāo)準(zhǔn)，而這個“產(chǎn)品”不僅是出品，包括環(huán)境，衛(wèi)生，氛圍等。檢查是一份意識，一份行動，沒有檢查就沒有執(zhí)行力。

 

打氣

 

早會是給員工們打氣、鼓勵、調(diào)整狀態(tài)的最好時機(jī)，早上的心情能決定一天的心情，所以，店長必須讓全場嗨起來。

店長要針對早上員工的狀態(tài)，給予相應(yīng)的激勵；針對個人的精神狀態(tài)，不定時給予鼓勵；針對前一日的店內(nèi)運(yùn)營數(shù)據(jù)，給予希望和鼓勵的激勵。并且自己帶頭，全力以赴！加油！加油！嗨！

 

服務(wù)

 

新時代的店長，從嚴(yán)格意義上來說并非領(lǐng)導(dǎo)者，而是服務(wù)者。店長必須調(diào)動一切可以調(diào)動的資源去從技術(shù)上幫助、從資源上支持、從心理上去鼓舞服務(wù)全場的人、事、和物，讓全員完全投入全情去工作。

 

變通

 

所有一切準(zhǔn)備就緒，只是開始。而過程中總是會發(fā)生意外的事情，店長應(yīng)及時去調(diào)整，去應(yīng)變。

 

 

 

 

總結(jié)

 

總結(jié)是一種能力。店長對今天的檢查，服務(wù)，觀察的每一個環(huán)節(jié)都需要去分析、總結(jié)、然后去改善，從而建立機(jī)制，標(biāo)準(zhǔn)，表格。

 

忠誠、謙卑

 

忠誠是你唯一的籌碼，謙卑是你唯一的出路。